一罎雙蒸米酒，注進浸沉了一塊塊肥豬肉的大陶缸裏，經過密閉封存，韶光醞釀、陳化交融，勾兌成一種豉香醇厚、喉韻深長的美酒。
這美酒，色如冰玉，疾如火燒，故名：玉冰燒。
玉冰燒，是廣東米酒一種，發軔於佛山，傳承至香港，是五六十年代勞苦大眾工餘飯後最普遍的飲料。
只是，酒香敵不過經濟發展。舊區重建、租金高昂，加上啤酒洋酒國產廉價米酒充斥，曾經風光的本地米酒業，今天開到荼䕷、花果飄零。
老酒莊結束的結束、北移的北移，獨剩昌源一間，碩果僅存，留守陣地。
九十年來，堅持本地釀造，獨沽一味，奮力頑抗時代洪流的衝擊。
巷深人寂寞。這是一條漫長的道路，提壺上路，要帶着三分酒醉七分醒，和一份近乎癡儍的執着。
米酒與玉冰燒
廣東米酒，俗稱土炮，又名燒酒。
以稻米蒸熟、冷卻發酵，再蒸餾過濾而成。
玉冰燒與雙蒸、三蒸、赤米等，都以米為基，蒸餾而成，源出一脈，均為米酒。但玉冰燒除蒸餾外，還要加肥豬肉封存醞釀，形成獨樹一幟的豉香香型，是廣東米酒中最具代表性一支。近年國內更有人倡議，要把涼茶、米酒和老火湯列為新廣東三寶，成為廣東文化標記。
走過百年悠長路
【 1830年】
道光十年。佛山陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳，祭祖期間發現以肥豬肉浸過的米酒，會釋出一種獨特醇和的豉香。從此玉冰燒問世，風靡南番順廣州，成為中國全國米酒的廣東代表，與茅台、汾酒、五糧液等齊名。
【 1920年】
九江人張品全從家鄉南下謀生，在上環水坑口街開設昌源酒莊，本地釀製玉冰燒，把家鄉米酒技術帶來香港。
【 40年代末】
國內政局動盪，酒莊逃避戰亂紛紛南遷香港生產，本地酒莊也如雨後春筍出現。陳太吉、人和悅、永利威、永生和、杏林莊……加速本地米酒業興盛。
【 50年代】
戰後百廢待興、生活困苦，人人一醉解千愁，米酒業逆市而起，異常蓬勃。酒莊、酒鋪、酒帘、酒房遍佈港九新界。醬園及中藥店也紛紛加入售賣散裝米酒，前者稱為酒醋行、後者稱為酒藥行，買者自備空瓶，酌量散賣，甚至出售酒餅，供人回家自釀。一時間劉伶滿街，醉臥者眾。
【 50年代末】
岐豐玉、昌源及永生和，三者脫穎而出，在市場鼎足而立，各有擁躉，成為本地三大名牌米酒。不少酒莊為求招徠，在戲院及報章大賣廣告，像永利威的「半邊雞一壺永利威」、人和悅的「有人和悅冇人愁」，皆膾炙人口。
【 60年代】
雪櫃開始普及，市民愛上冰凍啤酒。三馬、紅仙掌、生力、青島……甚至南韓入口的藍妹等充斥市場，成為時尚，形象老舊的米酒開始乏人問津，不少酒莊逼得要兼營啤酒香煙，以維持生計。
【 70年代】
經濟起飛，大量拆卸舊樓。由於不少自家釀酒的酒莊均開在戰前舊樓中，重建過程中被迫結業，自家釀酒的酒莊愈來愈少。
【 80年代】
香港經歷黃金十年，發了達的人，紛紛轉投拔蘭地、威士忌等洋酒懷抱，視之為品味代表。對價廉的米酒，棄如敝屣，加上內地改革開放，廉價米酒湧進，本地米酒飽受摧殘、雪上加霜。
【 80年代中】
租金飛升，經營環境愈見困難，倒閉的老酒莊不計其數。不少老酒莊像石塘咀的人和等，決定遷移內地生產，風光一時的本地米酒業，陷入凋零境地。
【 90年代】
葡萄酒興起，紅酒白酒香檳氣酒殺入市場，人人爭相搖杯追逐時尚，喝米酒的，只剩下已成古稀的老人。
【 2000年】
老牌子像岐豐玉等淡出本地市場，開業八十年的昌源酒莊，因第二代掌門人張鏡池年老多病，後人又無意接續，面臨結業。幾經周折，由汕頭人孫氏兄弟接手，才延續了老店的命脈。
